2011年餐饮市场展望

　　中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，随09年全球金融危机的影响，对工业企业的限制，更多行业的投资都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2011年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。2010年餐饮行业中，经过了几个大的变革，从单店经营，到连锁经营，再到规模化发展。那么2011年，餐饮行业将会呈现出怎样的的发展势头呢？

　　趋势一：快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态势的40%左右。

　　随着生活水平的提高，经济时代的发展，快节奏的消费者、白领阶层以及家庭中更多的人都选择外出就餐，然而随着生活水平的提高和生活节奏的加快，这种群休的生存消费，促进了快餐业快速发展状大。因此2011年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2011年谁先动手，谁与天下。

　　趋势二：规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。

　　随08--09年全球金融危机的影响及原料成本的增长，房租费用的提高，人员工资成本的增加，许多中小餐饮企业由于成本压力过大无法经营而被迫停业。然而，各大餐饮行业因推行连锁，标准化的企业经营模式，运用规模效应和成本最小化的经营理念在经济紧张的时刻立于了不败之地，同时由于有品牌和规模，消费者在选择用餐的方向上对于大品牌或连锁企业将更信赖和认可，这已成为消费者心目中的一个方向。因些扩大企业规模，树立自已企业的品牌特色形象，吸纳更多的消费者，已成为2011年各餐饮行业主的一个重要法则。

　　趋势三：“节能、环保、生态、绿色、安全”将成为2011年餐饮业势态中的主打名词。

　　2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不许开设餐厅，对餐厅环保和消防方面的要求更加明确和严谨。经营一个餐厅除了要按规定的条件来经营外，想要得到长久的生存与发展还要注重对企业成本，产品健康、企业经营安全，食品安全等主要因素的管理与控制，作为餐饮业主在2011年的经营过程中，应把节能、环保，生态，绿色，安全等名词作为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。

　　趋势四：餐饮服务人员趋于中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。

　　据相关报道，2010年各地餐饮服务员已成为最难招聘的人员，在全国各地服务人员欠缺40%~60%。2011年将存在着同样的难题，为了解决这一难题餐饮行业的用人目标已向下岗职工中的中年或老年人转变，目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了减少人力成本，控制人员难招引的问题，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整，将原来的一些业态转换成了自助，自选，明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手，因而有效的解决了招人难和人力资源成本高的一些难题，这一转变的形式在2011年将有更多的餐饮业态会转入与引用。

　　趋势五：农家乐、私房菜，私房会馆，素食将成消费热朝。

　　钱多不知吃什么?到哪吃?这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了，想吃60年代的土家菜。随着消费者生活水平和经济水平的提高，对健康的要求也明显有所提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，寻求私家汇所消费的感觉，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在国内已经成为一种新的饮食朝流。2011年餐饮业态中的几种新型业态正呈现着上升趋势。

　　趋势六：餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2011年餐饮营销新热门。

　　“同样的产品，卖出不同来”，就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”，而餐饮业产品的跟随和模仿性太快，这使很多餐饮品牌受损严重，如何在同样产品的经营过程中，树立自已独特的一面，这就使营销或策划成为了餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始，网络已成为人们生活当中的一部分，更多的年青消费者会在网上寻找一些特色的和优惠的餐厅，因而餐厅在网上进行宣传，营销，制作专属自已的网站也是2011年更多餐饮行业的一种思想转变。

　　趋势七：科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销。

　　2010年人力资源的成本增加，人员难招，更多的餐饮行业为了提高速度，节省人员，节省成本。在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，一律电子化。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业中很流行一种趋势，这种科技有效地解决了成本问题，同时又大大的提高了传统菜品的出品速度并且节省了人力成本。2011年将会有更多的中小餐厅通过引入数字和科技产品来进行运营，相信数字科技与餐厅的营运将会越来越步步接近。

　　趋势八：餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。

　　全球金融危机，导至工业，商业，重工业，生产业，出口业等80%的加工生产型企业的减产、低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，日日所需的一种消费型行业，更是受到了他们的喜爱，据2010年的相关数字显示，更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业，以此来增加企业抗风险的能力。然而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壮元等众餐饮业已吸纳资金，快速扩张，这些餐饮业就是其中的典型代表案例。而2011年更多的企业将进入餐饮这一行业，无疑将会促进更多的餐饮业走向融资扩张，招引资金这一步。